หากประเทศต่างๆ ได้รับการจัดอันดับจากความนิยมและคุณภาพของอาหารที่พวกเขาผลิต ก็คงยากที่จะมองไปไกลกว่าอิตาลีในฐานะผู้ชนะเหรียญทอง สวัสดีพิซซ่า พาสต้าบุงจอร์โน – แล้วมีใครพูดเจลาโต้ไหมแต่เช่นเดียวกับอาหาร ส่วนผสมที่ทำให้อิตาลีอยู่เหนือส่วนอื่นๆ ของโลก ตั้งแต่น้ำมันมะกอกไปจนถึงเลมอน Amalfi เห็ดทรัฟเฟิลขาวไปจนถึงมะเขือเทศที่อร่อยจนลืมนึกถึงว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นผล
ไม้ ประเทศนี้เป็นแหล่งที่มาของวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำหรือปรับปรุงอาหาร
สองสิ่งที่ดีที่สุดคือ Parmesan และน้ำส้มสายชู Balsamic มาจากภายในภูมิภาคเดียวกัน Emilia-Romagna ดินแดนมหัศจรรย์ทางการเกษตรที่ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขา Appenine และแม่น้ำ Po ไม่มากก็น้อยในใจกลางทางตอนเหนือของอิตาลี ภูมิภาคนี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลิตผลที่แม้แต่ในอิตาลีก็ยังถูกมองว่าเป็นแหล่งกำเนิดของวัตถุดิบในการทำอาหารประจำชาติ
ทั้งพาร์เมซานและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่ต้องการของนักชิมทั่วโลก และด้วยเหตุนี้จึงมักต้องดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการที่ดูเหมือนไม่รู้จักพอ นั่นเป็นเพราะพวกเขามีการกำหนด PDO ทางประวัติศาสตร์และมีเรื่องราว ซึ่งย่อมาจาก Protected Denomination of Origin หรือที่เรียกในภาษาอิตาลีว่า DOP หรือ Denominazione d’Origine Protetta โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้รับประกันแหล่งที่มา แต่
ยังจำกัดการผลิตอย่างเคร่งครัดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ขนาดเล็ก
ทัวร์ชิมอาหารเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี ที่ไม่มีสปาเก็ตตี้โบโลเนส
ในกรณีของ Parmesan – หรือ Parmigiano Reggiano เพื่อให้เป็นชื่อที่ถูกต้อง – นั่นหมายถึงกระเป๋าเล็กๆ รอบๆ Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua และ Bologna การแช่ชีสของฉันเริ่มต้นแต่เช้าตรู่ในเช้าเดือนกันยายนที่ท้องฟ้าสดใสที่ร้าน Co-operative Dairy ชื่อ Coop Casearia Castelnovese ทางตอนใต้ของโมเดนา (ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Ferrari, Lamborghini, Maserati และ Pagani ด้วย)
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าฉันมาถูกที่แล้วเพราะเรือบรรทุกน้ำมันสีเงินแวววาวกำลังปั๊มน้ำนมหลายพันลิตรผ่านท่อโลหะ ขณะที่วัวไฟเบอร์กลาสและลูกวัวยืนเฝ้าร้านที่จะเปิดให้คนท้องที่หิวชีสในวันนั้น
ซิลเวีย มัคคุเทศก์ผู้น่ารักของฉัน – ซึ่งไม่ได้ออกทัวร์นานกว่า 18 เดือนเนื่องจากโควิด-19 – เข้าร่วมกับฉันในขณะที่เราสวมอุปกรณ์ป้องกันและสุขอนามัยสำหรับการเยี่ยมชม นับเป็นโอกาสแรกที่ฉันชอบสวมหน้ากากอนามัย ในเวลาอันยาวนาน
Parmesan มีประวัติอันยาวนาน ผลิตขึ้นตั้งแต่ยุคกลาง เริ่มแรกโดยพระเบเนดิกติน Coop Casearia ที่ Castelnovese เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1960 โดยรวบรวมนมจากซัพพลายเออร์ 46 รายก่อนจะเปลี่ยนเป็น Parmigiano เป็นปฏิบัติการขนาดใหญ่ ดังที่เห็นได้จากห้องแรกขนาดใหญ่ที่มีหม้อต้มทองแดง 42 ใบ แต่ละใบบรรจุนมได้ 1,000 ลิตรในขั้นตอนต่างๆ หม้อน้ำหนึ่งใบผลิตพาเมซานสองล้อต่อวันเท่านั้น ใช่แล้ว นั่นคือนมเย็น 500 ลิตรสำหรับทำล้อ 40 กก.
หม้อทองแดงที่ Coop Casearia ที่ Castelnovese (ภาพ: คริส ดไวเออร์)
ที่เกี่ยวข้อง:
เห็ดที่แพงที่สุดในโลก และสิ่งที่เชฟชั้นนำของสิงคโปร์ชื่นชอบเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้
“เมื่อพวกเขานำนมมาใส่ในตอนเย็น พวกเขาปล่อยให้มันค้างคืนเพื่อให้ครีมขึ้นมาบนผิวตามธรรมชาติ ครีมจะถูกดึงออกไป ซึ่งหมายความว่า Parmigiano ทำจากนมพร่องมันเนยบางส่วน” Silvia อธิบาย
นมพร่องมันเนยจากการจัดส่งในตอนเย็น – ไม่ต้องกลัว ครีมที่เหลือใช้ทำเนย – ผสมกับนมเต็มส่วนจากการจัดส่งในช่วงเช้า ก่อนเติมเรนเน็ตลูกวัวที่อุดมด้วยเอนไซม์ เช่นเดียวกับเวย์ที่ช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างนุ่มนวลและจับตัวเป็นก้อน เป็นนมเปรี้ยว ประมาณ 24 ชั่วโมงต่อมา
คนงานสวมชุดสีขาว ทุบนมเปรี้ยวด้วยเครื่องมือพิเศษที่ดูเหมือนตะกร้อตีไข่อันใหญ่ที่มีด้ามไม้ พุ่งเข้าไปแล้วลากผ่าน
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตเว็บแท้
